Mēs kaut kāpēc esam nolēmuši, ka salātiem obligāti jābūt aukstiem, viegliem un garlaicīgiem. Bet ziemā mums gribas siltumu, sātīgumu un ēdienu
Ziemā es īpaši saprotu vienu lietu. Gatavot gribas vienkārši, ātri un tā, lai ēdiens patiešām sniegtu sāta sajūtu. Nevis “vieglas uzkodas”, nevis “kaut ko veselīgu”, bet normālu ēdienu, pēc kura kļūst silti un mierīgi.
Un tieši šeit salāti bieži tiek nepietiekami novērtēti. Man ziemas salāti nav stāsts par “nedrīkst” vai ierobežojumiem. Tas ir stāsts par ierastiem produktiem, sātīgām kombinācijām un garšu, kas nepazūd bez svaigiem tomātiem. Tieši tādus salātus es gatavoju katru dienu, kad aiz loga ir auksts un pelēks.
Mēs kaut kāpēc esam nolēmuši, ka salātiem obligāti jābūt aukstiem, viegliem un garlaicīgiem. Bet ziemā mums gribas siltumu, sātīgumu un ēdienu, pēc kura pēc divdesmit minūtēm nevelk pie ledusskapja. Tieši tāpēc es pārtraucu gatavot “vasaras” salātus aukstajā sezonā un sāku gatavot citādus. Sātīgākus. Un jā, tie izsauc diskusijas. Zemāk ir seši salāti, kurus es ziemā gatavoju pastāvīgi. Daži no tiem kaitina “klasikas” piekritējus.
1. Siltie salāti ar ceptām bietēm un kazu sieru
Sastāvdaļas 2 porcijām:
bietes 400 g
kazu siers vai mīkstais siers ar pelējumu 80 g
salātu mikss 60 g
olīveļļa 2 ēdamk.
balzamiko etiķis 1 ēdamk.
medus 1 tējk.
sāls pēc garšas
melnie pipari pēc garšas
Pagatavošana: Bietes cepu veselas 200 grādos aptuveni 50 minūtes. Atdzesēju, nomizoju un sagriežu lielās daiviņās. Sajaucu eļļu, etiķi, medu, sāli un piparus. Uz šķīvja kārtoju salātu lapas, pa virsu siltas bietes un siera gabaliņus. Pārleju ar mērci. Jāēd uzreiz, kamēr siers sāk nedaudz kust.
2. Salāti ar vistu, ceptiem dārzeņiem un jogurta mērci
Sastāvdaļas 2 porcijām:
vistas fileja 300 g
paprika 1 gab.
cukīni vai kabacis 1 neliels
sarkanais sīpols 1 gab.
dabīgais jogurts 150 g
ķiploks 1 daiviņa
citronu sula 1 ēdamk.
olīveļļa 2 ēdamk.
sāls un pipari pēc garšas
Pagatavošana: Dārzeņus sagriežu lielos gabalos, sajaucu ar 1 ēdamk. eļļas, sāli un pipariem un cepu 25 minūtes 200 grādos. Vistas fileju apcepu vai izcepu cepeškrāsnī līdz gatavībai un sagriežu. Mērcei sajaucu jogurtu, ķiploku, citronu sulu, sāli un piparus. Savienoju visas sastāvdaļas un pasniedzu siltu.
3. Kāpostu salāti ar tahini un granātābolu sēkliņām
Sastāvdaļas 2 porcijām:
baltie galviņkāposti 300 g
tahini 2 ēdamk.
citronu sula 2 ēdamk.
ūdens 2–3 ēdamk.
sāls pēc garšas
granātābolu sēkliņas 3 ēdamk.
Pagatavošana: Kāpostus smalki sašķērēju un kārtīgi samīcu ar sāli, līdz tie kļūst mīksti. Tahini sajaucu ar citronu sulu un ūdeni līdz krēmīgai tekstūrai. Iemaisu kāpostos un pievienoju granātābolu sēkliņas. Salāts izdodas svaigs, bet tajā pašā laikā ziemīgs.
4. Salāti ar kartupeļiem, sēnēm un marinētiem sīpoliem
Sastāvdaļas 2 porcijām:
kartupeļi 400 g
šampinjoni vai austeru sēnes 250 g
sarkanais sīpols 1 gab.
ābolu etiķis 1 ēdamk.
cukurs 0,5 tējk.
augu eļļa 3 ēdamk.
sāls un pipari pēc garšas
Pagatavošana: Kartupeļus novāru ar mizu, nomizoju un sagriežu. Sēnes apcepu, līdz tās kļūst zeltainas. Sīpolu sagriežu pus gredzenos un 10 minūtes marinēju etiķī ar cukuru un šķipsniņu sāls. Sajaucu visas sastāvdaļas, pievienoju eļļu, sāli un piparus. Labāk ēst siltu.
5. Salāti ar pupiņām, tunci un sinepju mērci
Sastāvdaļas 2 porcijām:
konservētas pupiņas 250 g
konservēts tuncis 1 kārba
sarkanais sīpols 0,5 gab.
olīveļļa 2 ēdamk.
Dižonas sinepes 1 tējk.
ķiršu tomāti 3 gab.
citronu sula 1 ēdamk.
sāls un pipari pēc garšas
Pagatavošana: Pupiņas noskaloju, tunci sasmalcinu ar dakšiņu. Sīpolu sagriežu plānās šķēlītēs. Mērcei sajaucu eļļu, sinepes un citronu sulu. Savienoju visas sastāvdaļas, pievienoju sāli un piparus. Salāts kļūst vēl garšīgāks, ja tam ļauj pastāvēt 10 minūtes.
6. Salāti ar olu, skābētiem gurķiem un zaļajiem zirnīšiem
Sastāvdaļas 2 porcijām:
olas 4 gab.
skābēti gurķi 3 gab.
konservēti zaļie zirnīši 200 g
zaļie sīpoli neliels pušķītis
skābais krējums 3–4 ēdamk.
sinepes 0,5 tējk.
sāls pēc garšas
melnie pipari pēc garšas
Pagatavošana: Olas novāru cieti, atdzesēju un sagriežu lielos kubiņos. Gurķus sagriežu līdzīgi. Zirnīšus nokāšu sietā, lai notecētu liekais šķidrums. Zaļos sīpolus smalki sagriežu. Mērcei sajaucu krējumu, sinepes, sāli un piparus. Savienoju visas sastāvdaļas un uzmanīgi samaisu. Ļauju salātam pastāvēt 5–10 minūtes un pasniedzu. Tas ir vienkārši un ļoti ziemīgi.
Es neticu ideāliem salātiem un universālām receptēm. Ziemā jo īpaši. Katram ir savs “normāla ēdiena” komplekts, ko gribas ēst atkal un atkal. Kādam vajag majonēzi, kādam tikai eļļu, bet kāds vispār neatzīst salātus aukstajā laikā. Tāpēc interesanti ir kas cits:
Kādi salāti jums ir pats ziemīgākie un vienkāršākie? Un vai ir kāda sastāvdaļa, kuru jūs nekad nepievienotu salātiem ziemā, pat ja tiktu pārliecināti, ka tas ir garšīgi?
